Frango Atropelado com Ervas

[Imagem de Frango Atropelado dourado na grelha]

O "Frango Atropelado" (ou Spatchcock Chicken) é uma técnica simples que garante um frango assado por igual, com pele crocante e carne suculenta. Ao abrir o frango, ele cozinha mais rápido e de maneira uniforme na churrasqueira ou forno. As ervas adicionam um aroma e sabor incríveis!

Ingredientes

  • 1 frango inteiro (aprox. 1.5kg a 1.8kg)
  • 3-4 dentes de alho amassados
  • 1/4 xícara de azeite extra virgem
  • Suco de 1 limão siciliano (ou tahiti)
  • 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (sugestões: alecrim, tomilho, sálvia, orégano)
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Opcional: Raspas da casca do limão

Você vai precisar:

  • Tesoura de cozinha resistente ou faca afiada
  • Churrasqueira com brasa média ou forno
  • Tábua de corte

Modo de Preparo

  1. "Atropelar" o Frango: Lave e seque bem o frango. Coloque-o com o peito para baixo em uma tábua de corte. Com uma tesoura de cozinha forte ou uma faca afiada, corte ao longo de um lado da coluna vertebral, do pescoço à cauda. Repita o processo do outro lado da coluna para removê-la completamente (guarde a coluna para fazer caldo, se quiser).
  2. Abrir o Frango: Vire o frango com o peito para cima. Pressione firmemente sobre o osso do peito com a palma das mãos até ouvir um estalo e o frango ficar achatado.
  3. Preparar a Marinada de Ervas: Em uma tigela pequena, misture o alho amassado, o azeite, o suco de limão, as ervas frescas picadas, a páprica, sal, pimenta do reino e as raspas de limão (se usar).
  4. Temperar o Frango: Com cuidado, solte a pele do peito e das coxas do frango, sem rasgá-la. Espalhe um pouco da marinada de ervas por baixo da pele, diretamente sobre a carne. Pincele o restante da marinada por toda a superfície do frango (pele e lado dos ossos).
  5. Marinar (Opcional, mas recomendado): Cubra o frango e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou idealmente por 2 a 4 horas, para absorver bem os sabores.
  6. Preparar a Churrasqueira/Forno: Prepare a churrasqueira para fogo médio indireto (brasa de um lado, frango do outro) ou pré-aqueça o forno a 200°C.
  7. Assar: Coloque o frango na grelha sobre o calor indireto, com a pele para cima (ou em uma assadeira no forno). Asse por cerca de 45 a 60 minutos.
  8. Dourar a Pele: Nos últimos 10-15 minutes, se estiver na churrasqueira, mova o frango para o calor direto (cuidado para não queimar a pele) ou aumente a temperatura do forno (ou use a função grill) para deixar a pele bem crocante e dourada. O frango está pronto quando um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa (sem tocar no osso) atingir 75-80°C, ou quando os sucos saírem claros ao perfurar a coxa.
  9. Descansar e Servir: Retire o frango da churrasqueira/forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter a suculência. Sirva em pedaços.

Dicas do Churrasqueiro

  • Usar uma tesoura de cozinha torna o processo de cortar a coluna muito mais fácil e seguro.
  • Secar bem o frango antes de temperar ajuda a pele a ficar mais crocante.
  • Colocar a marinada por baixo da pele garante que o sabor penetre na carne.
  • Monitore a temperatura interna com um termômetro para garantir que o frango esteja cozido por completo, mas ainda suculento.

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