Picanha Invertida Recheada

Modo de Preparo

1. Preparar a Picanha: Com uma faca afiada, faça um corte na parte mais larga da picanha (onde não tem a gordura), criando uma "boca". Vá aprofundando o corte com cuidado, sem furar as laterais ou o fundo, formando uma bolsa interna. Vire a picanha "do avesso", empurrando a carne para dentro e deixando a capa de gordura para fora. Tempere a parte interna (que agora está exposta) com sal grosso e pimenta do reino.
2. Preparar o Recheio: Em uma tigela, misture o queijo coalho, o bacon frito, a cebola roxa, o cheiro-verde e outros opcionais que desejar.
3. Rechear: Coloque o recheio dentro da bolsa da picanha invertida. Não encha demais para conseguir fechar.
4. Fechar a Picanha: Com cuidado, use o barbante culinário para "costurar" a abertura da picanha, fechando bem para o recheio não escapar. Dê nós firmes.
5. Temperar por Fora: Tempere a parte externa (a capa de gordura) com sal grosso.
6. Assar: Leve a picanha invertida à churrasqueira com brasa média-forte (aproximadamente 40cm da brasa). Comece selando todos os lados, incluindo a parte da gordura, por alguns minutos até dourar.
7. Cozimento Final: Após selar, suba a grelha ou mova a picanha para uma zona de calor indireto (mais fraco). Asse por cerca de 40 a 60 minutos (dependendo do tamanho da peça e do ponto desejado), virando ocasionalmente. Use um termômetro de carne para verificar o ponto (55-60°C para mal passado, 60-65°C para ao ponto, 65-70°C para ponto mais).
8. Descansar: Retire a picanha da churrasqueira e deixe-a descansar por 5 a 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter os sucos na carne.
9. Servir: Remova o barbante com cuidado e fatie a picanha invertida. Sirva imediatamente.